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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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聽友來函: 17rti@rti.org.tw

節目快訊

播出時間: 2022-05-14
吃過就難以忘懷的維也納牛奶麵包的魅力

來賓 : 台北市糕餅商業同業公會 理事長 高垂琮 先生 越冰越好吃?什麼麵包來台北必買必吃?台北超人氣排隊伴手禮麵包“維也納牛奶麵包”於2000年初由法蘭司麵包主廚張師傅所研發。從麵包體到內餡,張師傅不辭辛勞遠赴海外尋找最優質的食材。其中,抹醬的奶油是從比利時進口的二次發酵奶油, ...更多

播出時間: 2022-05-07
田雞料理網友盛讚紅燒 三杯最好吃  鹽酥雞義大利麵

邀訪來賓 : 台灣旅遊廚房 負責人張勝源 主廚 田雞 即 虎紋蛙 ,又叫水雞,它的個頭長得魁梧壯實,有“亞洲之蛙”之稱。因其肉質細嫩勝似雞肉,故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪,肉味鮮美,春天鮮、秋天香,是餐桌上的佳肴。田雞肉質滿嫩的,在網路上調查哪一種方式料理的田雞好 ...更多

播出時間: 2022-04-30
2022食物爆紅年?黃小玉(黃豆、小麥、玉米)價格飆上十年新高  《食農教育法》4/19三讀通過明定推動方針

邀訪來賓 : 曬太陽洋食館執行長 黃育芯主廚 食物議題登上頭條 俄烏開戰,推升黃小玉(黃豆、小麥、玉米)價格飆上十年新高 據中華民國養雞協會統計,2022年1月,平均每日全台蛋農產蛋114,774箱,比前一月減少8,125箱,相當於平均每日短少160萬顆雞蛋,產蛋量甚至比2021年6月因COVID疫情 ...更多

播出時間: 2022-04-23
泡菜有台式、韓式等各種你喜歡怎麼吃

來賓 : 文史導覽解說老師 簡肇成(水瓶子) 泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是包心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無 ...更多

播出時間: 2022-04-16
國內飼料業者宣布調漲飼料價格 致使蛋價居高不下

受訪來賓 : 農業上下游記者 林怡均 蛋類食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋、鴨蛋、鵝蛋等等。蛋有卵殼保護,而當中的蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養素。雞蛋烹飪涉及的營養學問題,主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說,氧化程度越嚴重,越不利於健康,越不利於吸收,營養損失越大。 國內飼 ...更多

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