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切仔麵與擔仔麵有何相同與不同呢?

「切仔麵」原意是指煮麵的動作,也就是「摵(tshik),上下搖動」,商家多半以俗字「切」取代。切仔麵的必備工具就是笊籬,麵體放入笊籬沉入熱湯中,過一會兒再拉出水面瀝乾到不滴水,如此重複八次,像幫麵洗冷熱三溫暖,此為切仔麵傳統作法。切仔麵發源自台灣北部,也多見於台灣北部,賣麵炎仔與阿國切仔麵均屬於此者...